… Moderan pristup vinarstvu na Pelješcu …

… bijaše san te postade JaVa …

 

Slide Left Slide Right

O JaVa vinima

 

N

nastala su kao plod poznanstva dvojice ljubitelja vina koji su kroz priču o vinu postali prijatelji.  Jadran i Vanja, svaki na svoj specifičan način, prvenstveno uživajući u drugačijim, modernijim, pitkijim vinima, došli su na ideju da se takva počnu i proizvoditi.

Na ovaj podhvat su se odlučili više kao dokazivanje samima sebi  “mi to možemo” i to baš na tradicionalnom Pelješcu, području najboljih hrvatskih crnih…

Moderan, suštinski i vizualno drugačiji pristup vinarstvu čini nas jedinstvenima, što možete provjeriti kušajući mekanije, pitomije, harmonične Plavce.

Vrste Grožđa

PLAVAC MALI

Plavac mali je “sin” dvije stare crne vinske sorte: Zinfandela/Primitiva/Kaštelanskog Crljenaka i Dobričića. Te dvije vinske sorte u evoluciji su dale “snažnog sina” – Plavac mali, koji se i dan danas naziva Kraljem Hrvatskih vina. Svakako ne bez razloga! Odlika tog vina je snažni ekstrakt kao rezultat podneblja, niske kiseline te neukrotivi tanini. Veličina i posebnost domovine Plavca malog (Pelješac) je u tome što se na 60-tak kilometara duljine stvara toliko različitih karaktera vina s istim genetskim kodom sorte Plavac mali.

  • 80 km od Dubrovnika
  • 2600 sunčanih sati
  • 3500 površina pod trsom
  • 2014 Since…











proizvodnja


Osnovu naše proizvodnje temeljimo na sljedećoj filozofiji: “Implementiraj moderno gdje god možeš sačuvati autohtonost i karakter sorte, a od tradicionalnog uzmi sve ono što nije u suprotnosti sa modernim svjetskim vinarskim standardima…” I Pritom se nikad nemoj prestati zabavljati.



Priča o proizvodnji počinje u vinogradima adekvatnih “Premier Cru” pozicija, nastavlja se brižnim odležavanjem i “igrom” u konobi i boci, a na posljetku završava perfektnim sljubljivanjem hranom na Vašoj trpezi.




Galerija slika










Naša Vina

Plavac Mali BQ JaVa

 

 

U

ranom listopadu , ručno beremo grožđe Plavca malog, sa ekstremnih južnih položaja gdje grožđe dobiva trostruku insolaciju (sunca, mora i kamena). Kupažiramo dva, tri, a nekada i četiri položaja da bismo obuzdali alkohol i sačuvali svježinu ovog modernog vina.

Temperatura u nekim od vinograda tijekom ljeta dolazi čak do 45-50°C! To nam ostavlja fantastičnu mogućnost da te položaje često nije potrebno uopće tretirati, ili se tretira uistinu minimalnim količinama kemijskih sredstava. U berbu krećemo kada se parametri šećera i kiselina poklope u određenom stadiju. Prerađeno grožđe maceriramo (držimo na pokožici) 10-15 dana. Održavamo temperaturu vrenja na 20°C. Poslije fermentacije vino pretačemo u “barrique” bačve na oko godinu dana.

Bačve su načinjene od američkog hrasta koji daje mekanu vanilija senzaciju. Koristimo minimalno paljene bačve tako da dobijemo jedva prepoznatljiv utjecaj na okus, a maksimum u zaokružeosti tanina. Strpljenje i kušanje daje nam mogućnost da u pravi trenutak odlučimo kada je vino spremno izaći iz vinarije i doći na Vaš stol. Plavac mali JaVa je svakako pokušaj modernog iskoraka u vinarstvu na tradicionalnom Pelješcu.

Izazov je bio ukrotiti jako južnjačko vino koje ima 15 % alk. i ekstreman ekstrakt s punim tijelom, čineći ga mekim, zaokruženim i pitkim. Ovaj “nekonvencionalni, svilenkasti Plavac mali” odlično se slaže sa svim crvenim mesima, divljači, patkom/guskom, zrelim sirevima i ostalom jače začinjenom hranom. Obavezno dekantiranje minimalno 30 minuta prije uživanja u vinu, na “sobnoj temperarturi” – 18-20°C

Rose JaVa

 

 

R

ose JaVa je prvo vino koje izlazi iz podruma u vinskoj godini. Ulažemo veliki napor nebismo li pronašli savršen balans između šećera, vinske kiseline i pH u grožđu, pa tako kasnije i u vinu.
Sama berba i prerada počinju rano ujutro radi visokih dnevnih temperature.

Niske jutarnje temperature su jako važne, jer u rujnu temperature tijekom dana znaju biti do 40 °C, što nije pogodno
za tip vina kao što je Rose JaVa. Nakon što je grožđe (100% Plavac mali) prerađeno, držimo masulj zajedno na maceraciji nešto manje od 20 sati na ekstremno niskoj temperaturi.
U tom stadiju proizvodnje (cryo-maceracije, odnosno hladne maceracije) dobivamo arome iz pokožice (ruže, limun, cvijeće, lubenica, bazga…). Nakon maceracije odvajamo pokožicu i započinjemo
fermentaciju. Temperature fermentacije moraju uvijek biti ispod 15°C. Na taj način čuvamo primarne arome grožđa, te dobivamo željene arome fermentacije. Rose JaVa je suho vino, koje sadrži oko 11,0 – 11,5 vol. % alk., pH 3.3 i mekanu, osvježavajuću vinsku kiselinu oko 6 g/l.

Važno je napomenuti da grožđe dolazi iz jednog vinograda. Taj vinograd je već desecima godina uzgajan i obrađivan baš za ovakvu vrstu “netipično Pelješkog” vina. Rose JaVa je moderan, prozračan tip vina koji se savršeno sljubljuje sa ljetnom trpezom: tjestenine, rižota, školjke i kamenice, sirova morska hrana, dimljeni losos i kavijar, te slično…

Obavezno dekantiranje, minimalno 10-15 minuta, direktno iz hladnjaka.

TERRA INCOGNITA:

  • In vino veritas / U vinu je istina.

    Tacit Tacitus

  • Tko može piti s izvora, neka ne pije iz posude.

    F. Nietzche

  • Vino moraš piti tako da Ti razbuđuje svijest, a ne da je gasi.

    Tin Ujević

  • Sve mode prolaze, vino ostaje.

    Francuska

  • Ne poznavati okus vina, isto je što i ne vidjeti boje.

    Tin Ujević

  • Vino je sunčeva svjetlost zarobljena u vodi.

    G. Galilei

  • Tko ima dobro vino, ima dobrog prijatelja.

    Portugalska

  • U bačvi vina skrivena su mnoga čuda.

    Njemačka

  • Vino je među pićima najkorisnije, među lijekovima najukusnije, a od hrane najugodnije.

    Plutarch

  • Savjete primaj uz vino, a upotrebljavaj uz vodu.

    B. Franklin

  • Vino je poezija u boci.

    R.L. Stevenson

Kontakt

Kontakt/Narudžbe

telefoni:

Jadran – 091 176 5433

Vanja – 095 178 8170


T.E.H.M.A.R. Partneri d.o.o., SELCE 51266, OIB 40820741735   +   OPG Vanja Ljubotina, JANJINA 20246, OIB 45766685240