… Moderan pristup vinarstvu na Pelješcu …

… bijaše san te postade JaVa …

 

Slide Left Slide Right

O JaVa vinima

 

N

nastala su kao plod poznanstva dvojice ljubitelja vina koji su kroz priču o vinu postali prijatelji.  Jadran i Vanja, svaki na svoj specifičan način, prvenstveno uživajući u drugačijim, modernijim, pitkijim vinima, došli su na ideju da se takva počnu i proizvoditi.

Na ovaj podhvat su se odlučili više kao dokazivanje samima sebi  “mi to možemo” i to baš na tradicionalnom Pelješcu, području najboljih hrvatskih crnih…

Moderan, suštinski i vizualno drugačiji pristup vinarstvu čini nas jedinstvenima, što možete provjeriti kušajući mekanije, pitomije, harmonične Plavce.





come to visit the vineyard and taste our wines


signature


person

TERRA INCOGNITA:

  • 80 km od Dubrovnika
  • 2600 sunčanih sati
  • 3500 površina pod trsom
  • 2014 Since…

Specifikacije

Our wine derive their light, racy effervescence from the quality of our Chardonnay grapes, while Pinot Noir lends strength, boldness, and depth of palate. Finally, Pinot Meunier adds roundness, nuance, and fruitiness to the cuvées of our range.

 

 












proizvodnja


Osnovu naše proizvodnje temeljimo na sljedećoj filozofiji: “Implementiraj moderno gdje god možeš sačuvati autohtonost i karakter sorte, a od tradicionalnog uzmi sve ono što nije u suprotnosti sa modernim svjetskim vinarskim standardima…” I Pritom se nikad nemoj prestati zabavljati.



Priča o proizvodnji počinje u vinogradima adekvatnih “Premier Cru” pozicija, nastavlja se brižnim odležavanjem i “igrom” u konobi i boci, a na posljetku završava perfektnim sljubljivanjem hranom na Vašoj trpezi.




Galerija slika










Naša Vina

Plavac Mali BQ JaVa

 

 

U

ranom listopadu , ručno beremo grožđe Plavca malog, sa ekstremnih južnih položaja gdje grožđe dobiva trostruku insolaciju (sunca, mora i kamena). Kupažiramo dva, tri, a nekada i četiri položaja da bismo obuzdali alkohol i sačuvali svježinu ovog modernog vina.

Temperatura u nekim od vinograda tijekom ljeta dolazi čak do 45-50°C! To nam ostavlja fantastičnu mogućnost da te položaje često nije potrebno uopće tretirati, ili se tretira uistinu minimalnim količinama kemijskih sredstava. U berbu krećemo kada se parametri šećera i kiselina poklope u određenom stadiju. Prerađeno grožđe maceriramo (držimo na pokožici) 10-15 dana. Održavamo temperaturu vrenja na 20°C. Poslije fermentacije vino pretačemo u “barrique” bačve na oko godinu dana.

Bačve su načinjene od američkog hrasta koji daje mekanu vanilija senzaciju. Koristimo minimalno paljene bačve tako da dobijemo jedva prepoznatljiv utjecaj na okus, a maksimum u zaokružeosti tanina. Strpljenje i kušanje daje nam mogućnost da u pravi trenutak odlučimo kada je vino spremno izaći iz vinarije i doći na Vaš stol. Plavac mali JaVa je svakako pokušaj modernog iskoraka u vinarstvu na tradicionalnom Pelješcu.

Izazov je bio ukrotiti jako južnjačko vino koje ima 15 % alk. i ekstreman ekstrakt s punim tijelom, čineći ga mekim, zaokruženim i pitkim. Ovaj “nekonvencionalni, svilenkasti Plavac mali” odlično se slaže sa svim crvenim mesima, divljači, patkom/guskom, zrelim sirevima i ostalom jače začinjenom hranom. Obavezno dekantiranje minimalno 30 minuta prije uživanja u vinu, na “sobnoj temperarturi” – 18-20°C

Rose JaVa

 

 

R

ose JaVa je prvo vino koje izlazi iz podruma u vinskoj godini. Ulažemo veliki napor nebismo li pronašli savršen balans između šećera, vinske kiseline i pH u grožđu, pa tako kasnije i u vinu.
Sama berba i prerada počinju rano ujutro radi visokih dnevnih temperature.

Niske jutarnje temperature su jako važne, jer u rujnu temperature tijekom dana znaju biti do 40 °C, što nije pogodno
za tip vina kao što je Rose JaVa. Nakon što je grožđe (100% Plavac mali) prerađeno, držimo masulj zajedno na maceraciji nešto manje od 20 sati na ekstremno niskoj temperaturi.
U tom stadiju proizvodnje (cryo-maceracije, odnosno hladne maceracije) dobivamo arome iz pokožice (ruže, limun, cvijeće, lubenica, bazga…). Nakon maceracije odvajamo pokožicu i započinjemo
fermentaciju. Temperature fermentacije moraju uvijek biti ispod 15°C. Na taj način čuvamo primarne arome grožđa, te dobivamo željene arome fermentacije. Rose JaVa je suho vino, koje sadrži oko 11,0 – 11,5 vol. % alk., pH 3.3 i mekanu, osvježavajuću vinsku kiselinu oko 6 g/l.

Važno je napomenuti da grožđe dolazi iz jednog vinograda. Taj vinograd je već desecima godina uzgajan i obrađivan baš za ovakvu vrstu “netipično Pelješkog” vina. Rose JaVa je moderan, prozračan tip vina koji se savršeno sljubljuje sa ljetnom trpezom: tjestenine, rižota, školjke i kamenice, sirova morska hrana, dimljeni losos i kavijar, te slično…

Obavezno dekantiranje, minimalno 10-15 minuta, direktno iz hladnjaka.

  • In vino veritas / U vinu je istina.

    Tacit Tacitus

  • Tko može piti s izvora, neka ne pije iz posude.

    F. Nietzche

  • Vino moraš piti tako da Ti razbuđuje svijest, a ne da je gasi.

    Tin Ujević

  • Sve mode prolaze, vino ostaje.

    Francuska

  • Ne poznavati okus vina, isto je što i ne vidjeti boje.

    Tin Ujević

  • Vino je sunčeva svjetlost zarobljena u vodi.

    G. Galilei

  • Tko ima dobro vino, ima dobrog prijatelja.

    Portugalska

  • U bačvi vina skrivena su mnoga čuda.

    Njemačka

  • Vino je među pićima najkorisnije, među lijekovima najukusnije, a od hrane najugodnije.

    Plutarch

  • Savjete primaj uz vino, a upotrebljavaj uz vodu.

    B. Franklin

  • Vino je poezija u boci.

    R.L. Stevenson